パクベット/ピナクベット Pakbet / Pinakbet

いろいろな野菜と豚肉をバゴオン(フィリピンの塩辛)で煮込んだ料理です。

野菜をたくさん食べられるので、大好きなフィリピン料理のひとつです。
バゴオン(bagoong)はフィリピンの食材を売っているお店で購入しました。バゴオンにもいろいろ種類があります。バゴオン・イスダ(魚のバゴオン)、バゴオン・アラマン(アミエビのバゴオン)、ギニサン・バゴオン(バゴオンを炒めて味付けしたもの)など。

今回は、Barrio Fiesta(バリオ・フィエスタ)のBagoong Sauted Shrimp Paste(炒めたエビのペースト)、Spicy(スパイシー)を購入。このバゴオンを使って、パクベット(ピナクベット)をつくります。

豚バラブロック 150g
玉ねぎ     1/2個
トマト     1/2個
にんにく    1片
オクラ     5本
十六ささげ   5本
なす      1本
かぼちゃ    1/4個
水       400cc
バゴオン    大さじ2-3
パティス(ナンプラー) 大さじ1

※ほかにもゴーヤ(にがうり)を入れることがあります。
※わがやのパクベットは味が濃い方なので、お好みに応じて、バゴオンやパティスの量を調整してください。

1 玉ねぎ、トマト、にんにくは細かく、他の野菜、豚バラブロックは上の写真のように、適当な大きさに切ります。

2 油を熱して豚肉を炒めます。火が通ったら取り出しておきます。

3 豚肉を炒めたところに玉ねぎ、トマト、にんにくを入れて炒めます。香りがしてきたら、水、バゴオンを加えます。

4 かぼちゃ、十六ささげを入れて5分ほど煮ます。炒めておいた豚肉、他の野菜を加えて、野菜に火が通るまで煮ます。バゴオンやパティスで味を調整したら、できあがり。

ひさしぶりに食べたバゴオンはとってもおいしかったです。
バゴオンの香りが独特なので好き嫌いはあるかもしれませんが、機会があればぜひ食べてみてください。