アチャラ Atsara
野菜の酢漬けです。
フィリピンではごはん+おかずの付け合わせとしてでてくることがあります。
グリーンパパイヤでつくることが多いですが、今回は、はやとうり(サヨーテ)でつくりました。
はやとうり 1個
にんじん 1個
パプリカ 1個
玉ねぎ 1/2個
にんにく 2片
しょうが 1片
酢 1カップ
塩 小さじ1/2
砂糖 100g
※グリーンパパイヤもはやとうりも手に入らない場合は、大根でもいいそうです。
1 はやとうり、にんじん、パプリカ、玉ねぎは薄く細長く切ります。にんにく、しょうがは薄切りにします。(はやとうり、にんじんはスライサーで細く切りました。)
2 なべに酢、塩、砂糖をいれて、火にかけ、塩と砂糖を溶かします。溶けたら火を止めて、冷まします。
3 容器に切ったはやとうり、にんじん、パプリカ、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れます。そこに冷ました2を加えます。一晩漬けたらできあがり。
はやとうりやにんじんはスライサーで切るといいと思います。我が家では沖縄で購入したしりしり器を使いました。
スライサーを使わずに少し大きめに切ると、食感を楽しむこともできます(写真)。
今回はフィリピンのさとうきびのお酢を使いました。お砂糖もけっこう入れるので、味見をすると寿司酢の感じにちょっと似ていますが、砂糖の比率がアチャラの方が高く、酢の風味も違います。
レーズンを入れるレシピも見つけましたが、レーズン苦手なのでなしでつくりました。