アチャラ Atsara

野菜の酢漬けです。
フィリピンではごはん+おかずの付け合わせとしてでてくることがあります。

グリーンパパイヤでつくることが多いですが、今回は、はやとうり(サヨーテ)でつくりました。

はやとうり   1個
にんじん    1個
パプリカ    1個
玉ねぎ     1/2個
にんにく    2片
しょうが    1片
酢       1カップ
塩        小さじ1/2
砂糖      100g

※グリーンパパイヤもはやとうりも手に入らない場合は、大根でもいいそうです。

1 はやとうり、にんじん、パプリカ、玉ねぎは薄く細長く切ります。にんにく、しょうがは薄切りにします。(はやとうり、にんじんはスライサーで細く切りました。)

2 なべに酢、塩、砂糖をいれて、火にかけ、塩と砂糖を溶かします。溶けたら火を止めて、冷まします。

3 容器に切ったはやとうり、にんじん、パプリカ、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れます。そこに冷ました2を加えます。一晩漬けたらできあがり。

はやとうりやにんじんはスライサーで切るといいと思います。我が家では沖縄で購入したしりしり器を使いました。

スライサーを使わずに少し大きめに切ると、食感を楽しむこともできます(写真)。

今回はフィリピンのさとうきびのお酢を使いました。お砂糖もけっこう入れるので、味見をすると寿司酢の感じにちょっと似ていますが、砂糖の比率がアチャラの方が高く、酢の風味も違います。
レーズンを入れるレシピも見つけましたが、レーズン苦手なのでなしでつくりました。