シニガン・ナ・バーボイ　Sinigang na Baboy

豚肉が入ったフィリピンのすっぱいスープです。

すっぱさのもとはタマリンド（サンパーロック）という果実など。すっぱいスープというと、日本ではなかなかありませんが、暑いフィリピンでは、このすっぱさがおいしい！ごはんにかけると、ごはんがすすみます。豚肉が入ったもの、魚が入ったもの、エビが入ったものなど、いろいろなシニガンがあります。

今回は、豚肉（baboy、バーボイ）が入ったシニガン。フィリピンショップに売っている便利なシニガン・ミックス(Sinigang Mix)を使って作ります。

1　豚バラブロックは一口大よりも少し大きめに、大根はうすく、インゲンは５センチくらい、トマトはくし切り、玉ねぎはうすく、ほうれんそうは半分の長さに切ります。オクラはへたの部分を切っておきます。

2　なべに水を入れて火にかけます。豚肉を入れて、１０分ほど煮ます。アクを取って、玉ねぎとトマトを入れ、大根、十六ささげを加えます。大根や十六ささげが少しやわらかくなったら、オクラを加えます。

３　野菜がやわらかくなったら、シニガンミックスを加えます（このとき水が減っていたら、その分、水を加えておきます）。野菜の量によって味が変わってくるので、パティスやシニガンミックスで味をととのえます。最後にほうれんそう、青唐辛子（お好みで）を入れたらできあがり。