ビコール・エクスプレス Bicol Express
豚肉と唐辛子、ししとうなどをココナッツミルクで煮込んだ料理です。
ビコールというのは、ルソン島の南部の地域のこと。もともとはビコール地方の料理だそうです。
フィリピン料理は基本的に辛くないのですが、ビコール・エクスプレスは少し辛いです。
唐辛子の量をかえて、お好みの辛さにしてみてください。
豚バラブロック 200g
ししとう 6本
唐辛子 2本
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
しょうが 1片
ココナッツミルク 250ml
バゴオン・アラマン 大さじ1
※お好みで唐辛子の量は調節してください。
※バゴオン(えびの塩辛)がない場合は、塩やパティス(ナンプラー)でもOK。
※今回はししとうを使いましたが、甘長やピーマン、青唐辛子(←唐辛子の量に注意)でもいいです。
※豚肉もバラでも肩でもロースでもOKです。
1 豚肉は1センチくらいの角切りに、ししとう、唐辛子はななめに薄くスライス、玉ねぎはみじんぎり、にんにくとしょうがは薄く切ります。
2 フライパンに油を熱して、玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒めます。香りがしてきたら豚肉を入れて炒めます。
3 豚肉に少し火が通ったら、ココナッツミルクを入れ、混ぜながら15分ほど煮込みます。
4 ししとう、とうがらし、バゴオンを入れて10分くらい煮込んだら、できあがり。
ココナッツミルクとバゴオン(またはパティス、ナンプラー)で煮込んだ料理はわたしの好物。
フィリピンに住んでいたとき、料理をえらぶ方式の食堂に行ったときは、いつもガタと呼ばれるココナッツミルク煮込みをえらんでいました。私が住んでいたのはマニラ首都圏でしたが、ビコール地方から移住してきた人が多い地域だったので、近くのおかずやさんでお買い物をするときもガタがよく売られていていました。
今回は唐辛子控えめ+バゴオン・アラマン・スパイシーでピリ辛くらい。お好みにあわせて、唐辛子の量を調整して下さい。