トクワバーボイ Tokwa’t Baboy

厚揚げと豚肉をしょうゆと酢のソースで。

豚バラブロック  250g
塩        大さじ1
粒こしょう    大さじ1
厚揚げ      200g
砂糖       大さじ1
塩・こしょう   少々
しょうゆ     25cc
酢        50cc
玉ねぎ      1/4個
青唐辛子     1本
ねぎ       1本

※粒こしょうがない場合はあらびきこしょうでもOK。

1 玉ねぎはスライス、唐辛子はななめにうすく、ネギは細かく切ります。

2 鍋にお湯を沸かし、塩大さじ1と粒こしょう大さじ1を入れ、豚バラ肉を30分ほどゆでます。ゆでたら取り出し、一口大に切ります。ゆで汁はあとで使うので取っておきます。

3 フライパンに油を熱し、厚揚げを揚げます。表面がカリッとしたら取り出し、サイコロ状に切ります。

4 砂糖、塩、こしょう、しょうゆ、酢、2のゆで汁1/2カップを鍋に入れて火にかけます。玉ねぎ、唐辛子、ねぎを加えたら火を止め、肉を加えて少し置いておきます。肉に少し味がついたら、厚揚げと混ぜます。ソースが多い場合は、すべて入れずに調節してください。

砂糖、しょうゆ、酢、ゆで汁はお好みで量を調節してください。
今回は肉をソースに漬け込んでみましたが、ソースを別に作ってつけたり、かけたりして食べる方法もあります。酢が多く使われているのがフィリピン料理っぽいところ。
厚揚げは固めのもののほうが切りやすく、フィリピンっぽいかと思います。今回はやわらかくて、切るのが大変でした。