ギニサン・モンゴ Ginisang Monggo/Munggo
モンゴ（monggo/munggo）とよばれる緑豆の料理です。
モンゴ 150ｇ
豚肉 200ｇ
ポーク・キューブ １個
水 ４カップ
ほうれんそう １／２束
トマト １／２個
玉ねぎ １／２個
にんにく ４片
こしょう 少々
パティス（ナンプラー） 大さじ３
※ポークキューブがない場合はチキンキューブでも鶏ガラスープの素でもOK。
※パティスの量はお好みで。
1 モンゴは３時間ほど水にひたしておきます。豚肉は細長く、トマト、玉ねぎ、にんにくは細かく切ります。ほうれん草は５センチほどの長さに切ります。
2 油を熱して、トマト、玉ねぎ、にんにくを炒めます。香りがしてきたら、豚肉を加えて炒めます。
3 水４カップとポークキューブを加え、ふっとうしてきたらあくを取ります。モンゴを加えて弱火でやわらかくなるまで煮ます。水が足りなくなる場合は少しずつ水を足します。
4 モンゴがやわらかくなったら、ほうれんそうを加え、パティスとこしょうで味付けをしたらできがあり。
ギニサン・モンゴにはマルンガイと呼ばれる葉やゴーヤの葉、ゴーヤそのもの、エビも入れたりします。また、チッチャロンという豚の皮を揚げたものも入れたりもしますが、今回はシンプルに豚肉を入れたギニサン・モンゴにしました。
モンゴはドンキホーテで購入。チッチャロンもドンキホーテに売っていました。
